讲述北京：老北京的面茶就是香！
转自微信公众号：老北京城面茶，老北京著名的小吃。黄澄澄的糜子面儿上，铺满厚厚的香油懈过的芝麻酱，上面撒上炒过的黑白芝麻盐。怎一个香字了得！
面茶是用糜子面（黄米面、小米面）加水“熬”成的糊。为了使口感好，在熬面茶时还要加一点姜粉，因为面茶自身没啥味道，全靠加的调料调味儿，才能使整碗面茶从头喝到尾都滋味十足！
昔日老北京卖面茶的摊位很多，有的推车挑担子，有的沿街叫卖，还有小吃店，卖面茶的掌柜对客人十分负责，别看只是一碗小小的面茶，却十分细致讲究。
面茶盛在碗里后，左手托住碗，右手拿一双筷子，麻利地用筷子尖儿从用香油稀释后的芝麻酱表面儿挑起芝麻酱，迅速地像织布一样刷刷地均匀撒在面茶表面儿，这时，面茶表面儿立刻像覆盖一层紫色“面纱”，撒好芝麻酱后，接着迅速拿起一个竹筒儿或铁筒儿，“筒儿”的表面有许多小圆孔儿，筒儿里放着香喷喷的芝麻盐儿，把筒儿表面朝下，刷刷几下，撒在面茶表层的芝麻酱“面纱”上，您可别小看撒芝麻酱、芝麻盐儿这些动作，这一过程最多十几秒内完成的，凸显了掌柜的技术。
当然，更能说明掌柜子技术和水平的，一是用香油调后的芝麻酱的稀释程度。二是做芝麻盐儿的手艺。
芝麻酱看似覆盖在面茶表面上，但客人按顺时针方向喝面茶时，芝麻酱要均匀地随着客人的“喝”迅速覆在裸露的糜子面上，也就是说，让客人喝的每口面茶上都要有芝麻酱，这是使面茶保持芝麻酱香味儿的必要因素。
芝麻盐儿的制做，也需要一定水平。因为撒在芝麻酱表面儿上的芝麻盐儿，要包含芝麻屑、盐花儿、以及夹杂其中的黑色花椒末儿。这芝麻盐儿撒放多少，是否适量，是一碗面茶滋味儿的关键！掌柜子为了生存，在调料制做和撒放技术上，必下一番功夫，所以这样的面茶到了客人口中，绝没有人说不好喝！
老北京人喝面茶，讲究不用勺儿不用筷，而是要一手拿碗，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜儿更加恰当。因此，喝面茶时出点声不算“露怯”。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道，爽！
当然，喝面茶用不用勺儿并不能算判定北京人的标准，这一点咱没必要教条。
这么一看，咱北京小吃从制作到享用，都很细致。这样才算是讲究，有讲究才有乐儿。您要是问我，北京哪里能喝到地道的面茶那小编必须给您推荐几家▼▼▼大兴胡同面茶老北京面茶，吃的就是一种情怀。这家实在是太香了，隔三差五得去喝一碗。地址：�交道口南大兴胡同7号
护国寺小吃作为北京小吃名店的代表自然不会差。香糯滑口，上面满满的芝麻酱，完美！地址：�护国寺大街93号(人民剧场对面)
茶汤李京味餐厅非常京味儿的一家馆子，每道京味儿菜都很好吃虽然这家主打茶汤，但是面茶一点儿不输。
地址：�和平里七区三十号楼1号底商
京味斋烤鸭店这家的面茶非常香浓，稠滑，细腻，糜子面、芝麻酱、香油、芝麻盐儿混合在一起的口感太棒了。地址：�东三环劲松南路1号海文大厦1层
真地道京味府麻酱很香浓，香油味儿也是很浓，咸淡口儿正合适，不用自己撒芝麻盐儿，掌柜子已经帮咱撒好了。
地址：�甜水园北里1号楼东半侧的西侧一层
北平食府糜子面非常好，所以味道特香放凉了之后直接可以结酪，算是我最喜欢的糜子面。地址：�万寿路西街61号
马记面茶马记面茶实力还是数一数二的，底下的糜子面顺滑浓郁，咸香味而不重。
地址：�潘家园华威西里38号楼
九品小馆香就一个字，吃上这口儿心里都舒坦。不枉我赶个大早起来，值了。地址：马家堡西路11号楼1层
每当喝面茶的时候，都特别开心。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
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