讲述北京:说说南北大菜，满汉全席！

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转自微信公众号：老北京城

一提起“满汉全席”，我第一想起来的不是眼花缭乱的菜式，而是一部十几年前的同名电视剧。这部剧围绕“满汉全席”这一美食经典的传奇来历，讲述了创始人张东官由布衣草民成为一代厨艺宗师的故事，堪称是一段梦想成真的人生传奇。他身藏两样绝活，一样在手上——他会一手耍杂技般的切菜功夫；一样在嘴上——他有一条能尝出百味配料的舌头，而且巧舌善辩，能背大段菜名名。

嘿！说到这儿了，还是绕不开吃这个话题，那我接着就给您介绍“满汉全席”，写写它的起源，说说它的六种宴席，还有那108道令人垂涎三尺的菜式。

� 满汉全席是清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华。突出满与汉族菜点特殊风味，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完，菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，再说句夸张点儿的，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席起兴于清代，可谓是集满族与汉族菜点之精华而形成的中华大宴。我查资料时看到，关于满汉全席的最早记载是在乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有的一份满汉全席食单。

清入关以前，宫廷宴席非常简单。在一般宴会上，贝勒们都是铺上兽皮，席地而餐。菜肴一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。就算是皇帝出席的国宴，也不过设几十桌，用解食刀割肉为食。清入关后，情景就有了很大的变化啦。他们在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)和北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

在《光禄寺则例》里有记载称，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。四等席，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主或郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。五等席，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、缅甸等国来使。光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。

当初，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾两次举办几千人参加的“千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。

接下来给您说说六种宴席：

1.蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。这个宴受历代皇帝的重视，每年都会循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。

2.廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，皇帝借此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

3.万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数，衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。

4.千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大、宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

5.九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。

6.节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴，如：元日宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗，故腊八粥、元宵、粽子、月饼等食品在清宫中一应俱全。

好啦，就先给您介绍这么多。最后节选一部分食单让您瞅一瞅。