讲述北京：老北京传统小吃“炒疙瘩”

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

“炒疙瘩”是老北京的传统小吃，已经有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食，深受北京大多数人的喜爱。据说，京剧大师马连良老先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿。

“炒疙瘩”正宗的做法是，面粉里放少许盐、然后用清水和成硬面团，面团和好后要饧三至四小时然后再制作才好吃。在制作的过程中，不能用刀切成面丁，而是用手来揪成小面疙瘩，揪好后再用手搓一遍，这样做出的疙瘩吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死，越嚼越香！

您可以根据个人口味，加上喜欢的食材，做成不同的炒疙瘩。

时蔬炒疙瘩

用料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜

炒玉米面疙瘩

用料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽。

鸡丁炒疙瘩

用料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱。

什锦炒疙瘩

用料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖。

肉末炒疙瘩

用料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克。

“炒疙瘩”属于素食，做炒疙瘩的配料一般用青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒，这是最正宗的配料。为什么要切粒，因为配料切丁就显得大了些，因此要切的比丁小一些才好。出锅时再撒上少许的蒜末，那吃起来味道才地道！