讲述北京：老北京的酸梅汤

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

这几天气温飙升，身上不免有些倦意。工作累了，总想找个安静地方打个盹儿，眯一阵儿。可在这个“苦夏”有什么东西可以让我们又解渴，又消暑，又提神呢？说到这儿，您一定会想到咱们北京城的京味饮料——老北京酸梅汤。

说到酸梅汤，想必每个北京人都喝过，其味道酸甜可口，清香怡神。可您知道它的制作方法和技巧吗？接下来我就给您徐徐道来。

记得我小时候，长辈们顶着酷暑教我们姐弟几个熬制，分别将山楂，乌梅，甘草，豆蔻，黄芪，玫瑰茄等原材料放入锅内，讲究点儿的用砂锅。放置一会儿。至于多长时间，那就看您了，假如您好喝酸的就多泡会儿，要是您就想有个酸味儿，时间就最好短点儿。为了咱们喝着卫生，最好上面盖好锅盖儿。至于火候和时间嘛也是因人而异，我一般先大火煮一会儿，再转成小火慢慢熬，总共不过三四十分钟而已。

待快出锅时，放入冰糖。至于放入糖精，砂糖，喝着都不是的味儿。后来我长大了，也对酸梅汤的做法进行了改革，就是待煮开后，在放入一些水，再熬一会儿。这样喝起来不是那么浓。最后熬完了，将汤汁过滤出来放入小碗里，加入干桂花，待凉了静静品味。

如今很多朋友嘴急，刚做好就把它放入冰箱里了。其实这样很不好，不但清香味儿减少了，在那里放时间久了还容易和别的食物串味。等一会儿再喝难道就那么难吗？

记得早年间，在北京卖酸梅汤店又好几家，有时夏天一些中药铺门口为了招徕生意也代卖一些。可是味道我就不敢恭维了。曾经我的一些朋友问我，北京哪家酸梅汤最好？那当然是信远斋了。因为他家货真价实，酸甜比例均衡，并且风味独特，很受青睐。

老北京人干什么都爱讲个排场，爱面子。一些大户人或深宅王府家经常在夏日里私家做一些酸梅汤，并放在青花罐子里，然后再分到做工精巧的小碗中。有的家还会拉拢人心，也会在自家门搭上凉棚，找一些桌椅板凳，让过路人喝上几碗这琼浆玉液。您说咱老百姓谁也不是傻子，虽是一碗酸梅汤，里面有多少人情呢！有的人还帮着宣传，说×××家的酸梅汤好喝，酸甜适度……这样就慢慢传开了。换句话说这就是一种宣传手段，其影响力不比现在的朋友圈刷屏逊多少。正可谓“豪门之意不在汤”。

聊到这儿了，您一定会想，这么好喝的玩意儿什么时候开始有的？是不是从宫里传出来的？的确，这做汤的配方就是从宫中御膳房传出来的。至于何时开始有的酸梅汤，这真的很难说，关于这个问题我也查了很多资料。大概起源于南宋，因为我在《武林外传》中查到了一个叫“卤梅子”的东西，可以说这就是最初的酸梅汤。而到了明清，尤其是乾隆时期极为盛行，当然了也在北京城风靡一时。据说后来连慈禧老佛爷也甚为喜欢，经常在膳后细品一下，以用来去油腻。

好了，说了这么多您嘴里是不是也有点感觉了，也想在树荫下喝几碗消消暑，去去火吧！说不定现在您的家人都给您熬好了，正等您回家请好呢！好了时间不早了咱们也该散场了，赶集回家喝几碗吧，要不然您家人都喝光了。

回见了您呐！

文章来源于网友投稿

感谢作者：彭天宇