转自微信公众号：老北京城
又是北京的三伏天，闷热闷热的，南方人这个时候就该喝凉茶了，现在都市人的冰箱里也都塞满各式饮料了，过去老北京人喝什么？哈哈，今天咱就帮您回忆回忆，老北京的夏日特饮。 最家常的夏日特饮——撅尾巴管（guan三声）儿和水舀（yao三声）子 我小的时候家里是大杂院儿，好几户家人就一个自来水管，一般家里都是有个水缸或者大水桶，每天要拎上几桶水把水缸注满家里用着方便。因为夏天都不爱喝热水，这样就成就这两种喝水方法。年轻人、孩子们喜欢喝凉的，越凉越爽口，都是直接去水龙头底下对嘴喝，撅着屁股，猫着腰，拧着身子，脸朝天，嘴对着水龙头，咕咚咕咚一通猛灌。这么高难度的动作也就是那会儿的人，没有什么腰间盘突出、颈椎病什么的，搁现在低头族、电脑族那么多，这动作还真不见得能做的出来呀，脖子扭了、腰扭了可是没准儿。 中年人，女同志们都比较持重，炎炎夏日下班回家，路上热呀，到家也是干渴的不行了，可是端着劲儿，怎么也不能去撅尾巴管儿，于是扎进自家厨房，拿起水舀子，掀起水缸，先来上一舀子水，咕咚咕咚来个水饱儿，爽快、舒坦。那会人们喝水可是没什么讲究，有没有管道污染、有没有消毒剂残留、有没有细菌，统统没想过，每每跟胡同里的孩子们疯够了回家都是直奔水管子先来一通撅尾巴管，然后接着就洗脸洗胳膊冲冲脚丫子，迅速降温，一爽到底。
� 最京范儿的夏日特饮——大碗茶 世上的饮料有千百种，也许它最廉价，可谁知道，谁知道，谁知道它醇厚的香味儿，直传到天涯…… 这首《前门情思大碗茶》估计北京人都熟悉，这必须是咱们的北京特饮呀，板上钉钉的事儿。
早年间，老北京有挑挑子卖大碗茶的，什刹海海沿儿上、各个城门脸儿、天桥儿、大栅栏那些热闹的地界儿都有，挑子前头是个大瓦壶里面是沏好的茶水，挑子后头是个大篮子，里面几个粗瓷碗儿，挎着几个小板凳儿，一边走一边吆喝着：“大碗茶，来一碗茶吧您哪！” 有了顾客，摆开板凳就开张了。这算是老北京成本最低的买卖了。 后来，我小的时候见到的大碗茶普遍是茶摊儿形式了，树荫底下，街边儿阴凉地儿，支上一张小桌子，摆上几个小板凳儿，几个大玻璃杯，上面还盖着盖儿，里面晾着茶水，看着干净利落。顾客来了，乘着凉儿，喝下几杯，解解渴。现在这种样子的小茶摊也还能见到，不过不是服务咱北京人了，是有些旅游区专门服务游客们的。 过去，没有让人眼花缭乱的各式饮料，北京人出门在外，逛公园、逛商店，渴了累了怎么办？街边总能找到个卖大碗茶的，坐在小板凳上，灌上一杯大碗茶，没什么讲究，花茶、绿茶、红茶不挑眼，也不在乎什么茶具，瓷碗、玻璃杯都成，就是解渴、痛快。 北京人爱喝茶，甭管家里头是住着王府八旗的王爷还是大杂院儿里普通的老百姓，早上起来先沏上一壶茶。就跟外国人喝咖啡是一样的，一天不喝打不起精神。 � 最特效的夏日特饮——绿豆汤 我姥姥家在旗，姥爷在世的时候家里有很多规矩、讲究，到了夏天老爷子自然是不能撅尾巴管儿、水舀子的灌了；家里人口多，孩子也多，一到夏天姥姥就会熬上一大锅绿豆汤，绿豆少许，挑拣干净， 用清水淘一下，放入大锅里，煮到绿豆开花，出锅前还要加入冰糖、蜜枣、青红丝等调味，晾凉。这种甜滋滋的绿豆汤真是美味呀，小时候喝这个就没够，姥姥每天都会熬上一大锅，老人们、孩子们都靠这个解暑。后来才知道，原来这绿豆汤是夏日里最特效的饮品了。绿豆在中国已经有两千多年的种植历史了，古人就已经认识到绿豆的妙用，古籍中提到绿豆是这样记载的： 《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。” 《开宝本草》：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。” 绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效，是最适宜夏季的饮料，不仅能开胃，而且营养价值丰富，是民间传统的解暑佳品，老少皆宜。 最好喝的夏日特饮——酸梅汤 酸梅汤，这个没有老北京不熟悉的了，老字号信远斋的名气已经是响当当的了。小时候的酸梅汤跟大碗茶一样，很多商家都是熬制好了放在大瓷缸里售卖，有的商家还会用冰镇着，销量就会更好，在炎炎夏季里来上一杯冰爽的酸梅汤真是浑身舒畅、暑气全消。一般条件还可以的老百姓家里也会自己熬制酸梅汤，乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖，熬制成酸梅汤，可以消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身。
� 我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们现在喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。清朝时，酸梅汤在宫闱之中非常流行，尤其乾隆皇帝特别喜爱。据说满族人爱喝酸梅汤也是有原因的，满族人好渔猎，吃肉食多，进而发明了酸汤子这种满族食品。酸汤子是用玉米面经过发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类，再喝点酸汤子，还真对味。后来，酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境，使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由玉米面发酵而成，其糖分高，过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪，存于体内，造成体重增加。因此乾隆下令要对饮食结构进行调整。御茶坊绞尽脑汁，终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤，其配方为：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤不但去油解腻，还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。酸梅汤一问世，就受到了乾隆皇帝的喜爱。据说乾隆皇帝茶前饭后都喝酸梅汤，无论史料记载还是宫廷画家的影像记录都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，并没有大腹便便，且瘦而有神，据说就与酸梅汤有关。 现代人的饮食结构也偏肉偏油，酸梅汤其实很适合我们现代人经常喝，为了您的家人，也为了自己的健康，没事咱就熬上一锅酸甜可口，健胃消食的酸梅汤，回味一下当年咱们老北京的市井滋味儿。
| 
雷达卡
发表于 2017-9-4 15:52:00
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
分享
淘帖
支持
反对
沉默卡
喧嚣卡
抢沙发
发表于 2017-9-10 21:40:49