讲述北京：老北京的面茶就是香！

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

面茶，老北京著名的小吃。

黄澄澄的糜子面儿上，

铺满厚厚的香油懈过的芝麻酱，

上面撒上炒过的黑白芝麻盐。

怎一个香字了得！

面茶是用糜子面（黄米面、小米面）加水“熬”成的糊。

为了使口感好，在熬面茶时还要加一点姜粉，

因为面茶自身没啥味道，全靠加的调料调味儿，

才能使整碗面茶从头喝到尾都滋味十足！

昔日老北京卖面茶的摊位很多，

有的推车挑担子，有的沿街叫卖，还有小吃店，

卖面茶的掌柜对客人十分负责，

别看只是一碗小小的面茶，却十分细致讲究。

面茶盛在碗里后，左手托住碗，右手拿一双筷子，

麻利地用筷子尖儿从用香油稀释后的芝麻酱表面儿挑起芝麻酱，

迅速地像织布一样刷刷地均匀撒在面茶表面儿，

这时，面茶表面儿立刻像覆盖一层紫色“面纱”，

撒好芝麻酱后，接着迅速拿起一个竹筒儿或铁筒儿，

“筒儿”的表面有许多小圆孔儿，筒儿里放着香喷喷的芝麻盐儿，

把筒儿表面朝下，刷刷几下，撒在面茶表层的芝麻酱“面纱”上，

您可别小看撒芝麻酱、芝麻盐儿这些动作，

这一过程最多十几秒内完成的，凸显了掌柜的技术。

当然，更能说明掌柜子技术和水平的，

一是用香油调后的芝麻酱的稀释程度。

二是做芝麻盐儿的手艺。

芝麻酱看似覆盖在面茶表面上，

但客人按顺时针方向喝面茶时，

芝麻酱要均匀地随着客人的“喝”迅速覆在裸露的糜子面上，

也就是说，让客人喝的每口面茶上都要有芝麻酱，

这是使面茶保持芝麻酱香味儿的必要因素。

芝麻盐儿的制做，也需要一定水平。

因为撒在芝麻酱表面儿上的芝麻盐儿，

要包含芝麻屑、盐花儿、以及夹杂其中的黑色花椒末儿。

这芝麻盐儿撒放多少，是否适量，是一碗面茶滋味儿的关键！

掌柜子为了生存，在调料制做和撒放技术上，必下一番功夫，

所以这样的面茶到了客人口中，绝没有人说不好喝！

老北京人喝面茶，讲究不用勺儿不用筷，

而是要一手拿碗，贴着碗边，转着圈喝。

面茶很烫，其实用吸溜儿更加恰当。

因此，喝面茶时出点声不算“露怯”。

碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，

每一口都是既有麻酱又是面茶，

要的就是这种感觉，这种味道，爽！

当然，喝面茶用不用勺儿并不能算判定北京人的标准，这一点咱没必要教条。

这么一看，咱北京小吃从制作到享用，都很细致。

这样才算是讲究，有讲究才有乐儿。

您要是问我，北京哪里能喝到地道的面茶

那小编必须给您推荐几家

▼▼▼

大兴胡同面茶

老北京面茶，吃的就是一种情怀。

这家实在是太香了，隔三差五得去喝一碗。

地址：�交道口南大兴胡同7号

护国寺小吃

作为北京小吃名店的代表自然不会差。

香糯滑口，上面满满的芝麻酱，完美！

地址：�护国寺大街93号(人民剧场对面)

茶汤李京味餐厅

非常京味儿的一家馆子，每道京味儿菜都很好吃

虽然这家主打茶汤，但是面茶一点儿不输。

地址：�和平里七区三十号楼1号底商

京味斋烤鸭店

这家的面茶非常香浓，稠滑，细腻，

糜子面、芝麻酱、香油、芝麻盐儿混合在一起的口感太棒了。

地址：�东三环劲松南路1号海文大厦1层

真地道京味府

麻酱很香浓，香油味儿也是很浓，咸淡口儿正合适，

不用自己撒芝麻盐儿，掌柜子已经帮咱撒好了。

地址：�甜水园北里1号楼东半侧的西侧一层

北平食府

糜子面非常好，所以味道特香

放凉了之后直接可以结酪，算是我最喜欢的糜子面。

地址：�万寿路西街61号

马记面茶

马记面茶实力还是数一数二的，

底下的糜子面顺滑浓郁，咸香味而不重。

地址：�潘家园华威西里38号楼

九品小馆

香就一个字，吃上这口儿心里都舒坦。

不枉我赶个大早起来，值了。

地址：马家堡西路11号楼1层

每当喝面茶的时候，都特别开心。

碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，

每一口都是既有麻酱又是面茶，

要的就是这种感觉，这种味道。