讲述北京：老北京的“瞪眼食儿”您知道吗？

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

一看标题，估计大家伙儿可能有点迷瞪儿！瞪眼食儿？那是什么东西？现在的北京人估计不知道了，但是老北京们应该是听说过，甚至吃过的！

这瞪眼食儿，顾名思义，就是吃饭的时候得瞪着眼睛！卖主儿和吃主儿都得蹬着眼睛盯着锅里的吃的，为什么这么着？那您得听我继续说。

“瞪眼食儿”是旧时老北京最受贫民们推崇的一种吃法儿，吃主儿多是一些身份地位较低的贫苦人民，拉洋车的、卖苦力的、捡破烂儿的、卖菜的…瞪眼食儿可以算是穷人吃得上的“美食”。

“瞪眼食儿”都分布在哪儿？只要有穷人的地方都少不了它，牌楼儿底下，天桥上头都有挑着卖瞪眼食儿的。

吃“瞪眼儿食”，没有桌面儿座椅，吃客和小贩都得蹲在铁锅四周，一手捧着买好的烙饼、火烧或玉米面贴饼子，一手举着筷子往锅里夹肉吃。

“瞪眼食儿”怎么吃？当然是按块儿收钱，卖主儿得盯紧了吃主儿下了几筷子，一块儿皮半块儿肉的都得算上；吃客也是，瞪着煮好的一锅子吃的，眼疾手快才吃得上，双方的眼里都算得上是“秋后的蚊子——紧盯”！

再说说“瞪眼食儿”里都有些什么吧。这瞪眼食儿的食材多是从酒楼、饭庄买来“折箩”加热。里面主要是肝、肠、肚、肺等内脏，切成碎肉。放的料子足实，主要是为了去酸去臭的坏味儿，另外要数北京人口儿重。

看到这儿，您得说了，既然吃个饭这么麻烦，还有可能看漏了少收钱，为什么不干脆拿个碗呢？这里有个学问，吃客和小贩都有占便宜的心理，前者想着摊主儿看走眼了少算自己一筷子，后者想着吃客自己没数，就能多收一筷子的钱。

最令人叫绝的要属摊主儿能一边给吃完的主顾结帐，同时眼睛还瞪着另外几位吃主儿的筷子头儿，手中结账，眼睛计数，毫厘不差。

现在“瞪眼食儿”当然已经绝迹了。人民生活好了，谁也不再愿意用这种方法果腹解馋。